三步辨别糖精枣
实验目的：随着鲜枣大量上市，关于
糖精枣
的传言也越来越多。近日，齐鲁电视台、《重庆晨报》等媒体通过暗访，证实
糖精枣
在市面上确实存在。山东省栖霞市工商局于9月2日在其管辖区查获一生枣加工窝点，现场查扣生大枣
17箱，经证实该地正是将生枣进行催熟的作坊。那么，
糖精枣
和正常枣有什么区别，消费者应该怎么辨别呢？本实验按照上所传的
糖精枣
的制作秘方，对青枣进行相关处理，探究区分
糖精枣
与正常枣的方法。
实验方法：以青枣为原料，进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后，将正常枣和
糖精枣
在室温下贮藏，观察其品质变化情况。
实验结果：1.经过处理后的青枣慢慢泛起红晕，10小时后，青枣大部分变成暗红色，红色较均匀，但色泽并不鲜亮。
2.
糖精枣
的表面有种黏黏的感觉，而正常枣表面较为光滑；用手捏开
糖精枣
，发现枣皮与枣肉有分离。
3.用舌尖舔
糖精枣
表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。用水冲洗后，
糖精枣
甜度会明显降低。
4.一天后，
糖精枣
变软，表面褶皱明显，而正常枣比较硬，表面光滑。
实验室建议：本实验证明青枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的红枣。由于糖精钠对人体健康有害无益，因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。首先要看颜色，
糖精枣
遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。其次用手摸，
糖精枣
表面发黏，用手捏会发软。最后可以用舌头舔，
糖精枣
的表皮很甜，甚至发苦。
此外，有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣，因此，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。