眼看春节就要到了，吃吃喝喝显然是过年的头等大事。年夜饭不仅满足着大家的味蕾，也蕴含着人们对新一年的期待和祝福。
对于利用美好食物祈愿一个崭新开始这件事，霓虹人民自然也是很上心的。虽然自从明治维新日本采用公历纪年后，如我们春节般受重视的日本新年早在1月1日就过去了，但想到我们正处于年味儿渐浓的春节前夕，小编认为也是个不错的时机来了解一下在隔壁新年伊始，那份出现在方正盒子里，画面通常能引起强迫症极度舒适，并且寓意满满的“御节料理”究竟有着什么来头~
御节料理的由来
御节料理其实原本是供奉给年神的供品，“御节”的词源相传来自“节日供品「御節供」”，这种做法最初是受我国在“五大节日（人日、上巳节、端午节、七夕、重阳）”时供奉神明的传统习俗而诞生的。在日本奈良时代，朝廷内供奉神明的料理并不如现在这般丰富，而是一种很魔幻的米饭，它叫做“高盛饭”，对这碗不明觉厉的大米饭感兴趣的小伙伴可以回顾一下我们之前的文章。
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架子上摆的和举起来的都是白花花的“高盛饭”~
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御节料理最初指庆祝五大节日出现的料理，后来以江户时代的武家礼仪作法为中心，新年料理成为最受重视的。在那时，人们精心装饰用来祭拜感谢神明的新年料理，然后在新年初始用来招待客人或与家人共同享用。明治34年的《东京风俗志》上曾记载作为御膳供奉的煮物有着“御节”之名，还有层层摆放在重箱（漆木盒）中的食物为“食积”。明治时代以后，以日本正式的宴会料理“本膳料理”中的煮物料理为中心，加上“御节”和“食积”的结合演变出了如今装在重箱中的新年料理“御节料理”。
NHK纪录片美之壶之御节料理
如今组成一份御节料理的内容很丰富，它们一般是通过炖煮、烧烤等加热方式，或者是晾干、腌渍等料理工序制作成味道较浓郁、可保存时间较长的冷餐，可供人们在新年开始的三日不用下厨就能直接来吃。按照传统说法，新年开始的三天因年神到访，为了不惊动年神，也将正月之火视为神圣之物，因此除了制作杂煮，会尽可能避免开火煮饭。除了这种说法，很多人也认为御节料理的出现也是为了让一年四季每天都要下厨的女主人在新年之初得以休息几天。
码放着各种菜肴的御节料理
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御节料理的食材和寓意
御节料理通常由三道祝肴、烧肴、煮物、醋渍物组成，根据地区不同其中的内容组合也有区别。比如在关东地区，三道祝肴分别是黑豆、腌鲱鱼子和腌小沙丁鱼干，而在关西地区，人们则用叩牛蒡代替了腌小沙丁鱼干。
关西三祝肴中为叩牛蒡「たたきごぼう」、黑豆、腌鲱鱼子「数の子」；关东三祝肴是腌小沙丁鱼干「田作り」
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祝肴中的黑豆是煮成甜口的风格。黑色是道教驱邪的颜色，另外因豆子的日语发音与“勤勉、康健”相同，因此黑豆有驱邪保健的寓意。
黑豆
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鲱鱼子即太平洋鲱的鱼卵，其颜色浅*，一般会取下整个卵巢做成盐渍鲱鱼子或干鲱鱼子。因其日文写作「数の子」，故有子孙繁荣之意。
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鲱鱼子
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腌小沙丁鱼干也可以用佃煮的方式制作，佃煮是一种将食材用砂糖和酱油熬煮至水分收干的日本传统烹饪法。御节料理中甜咸可口的腌小沙丁鱼干又被叫做“田作”或“五万米”，有五谷丰登的良好寓意。
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腌小沙丁鱼干
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叩牛蒡是将牛蒡切条后适当敲打，用盐水煮过后再用味醂、酱油、醋等调味料腌制并撒上白芝麻。牛蒡根系发达，有家族安康的寓意，而敲打则有开运的说法。
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叩牛蒡
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除了这三道，祝肴中通常还会出现做成半圆形如日出形状的红白鱼糕，它们象征祭神用的红白米，红色象征喜庆和除魔，白色象征清净和神圣；还有吃一口就能甜到心底的栗金团，“金团”意为“金团子”或“金被子”，寓意财源滚滚；此外还有由鸡蛋和鱼肉混合，用卷帘定形制作的伊达卷，据说它是由伊达*宗喜欢吃所以得名，形状如卷轴，是御节料理中的文化担当。
红白鱼糕、栗金团、伊达卷
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烧肴通常会出现含有美好寓意的海鲜。比如有作为出世鱼，象征出人头地的鰤鱼；因名字吉利让人能联想到“可喜可贺「めでたい」”，长相喜庆，做法很多，自古就是节庆喜宴时不可缺少的鲷鱼；象征健康长寿的伊势龙虾也会出现在价格较为高昂的御节料理中，但市售的御节料理通常会用其他虾类代替。
御节料理中的鲷鱼
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煮物的内容也很丰富，其中一般会包含形象宛如武士斗笠的香菇干「阵笠香菇」、烙印出图形后形似盾牌的豆腐「楯豆腐」、卷成类似缰绳的魔芋结「手纲蒟蒻」，它们源自日本武家时代拥有美好寓意的一些实物，象征健壮、守家、结缘等。
楯豆腐、阵笠香菇与手纲蒟蒻
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此外还有很多寓意美好的蔬菜常被炖煮后做成御节料理。比如生长迅速、有茁壮成长含义的竹笋；象征儿孙满堂、代代相传的芋头；因球茎上只钻出一根芽，象征出人头地的慈姑；因发音有着与“养老昆布「よろこぶ」”相似之处，除了寓意健康长寿，还有传播喜悦之意的昆布卷；洁白纯净，有前途光明良好寄望的莲藕；被处理成花朵形状、也带有开花结果意向的梅花胡萝卜以及甜美的金柑甘露煮等。而如今的御节料理中也会出现一些肉类煮物，比如猪肉角煮、筑前煮、煮鲍鱼、扇贝等。
慈姑、昆布卷、花莲藕、梅花胡萝卜
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醋渍物即一些醋拌凉菜。其中御节料理中常出现的一般有由胡萝卜丝和白萝卜丝腌渍做成的「红白脍」，红白的颜色同样是寓意吉祥，还有寓意长寿的醋腌宝塔菜，以及有着同样寓意的菊花芜菁等。
红白脍和醋腌宝塔菜
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菊花芜菁
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